Extrait du "journal des demoiselles" 1870
Gelée aux liqueurs
Remplissez d'eau le moule qui doit servir à faire la gelée;
mettez cette eau au feu dans une cassserole avec toute l'écorce d'un citron, &, pour un litre et demi, 250grammes de sucre.
Laissez bouillir, passez.
Ajoutez une feuille de gélatine bien blanche, fondue dans un peu d'eau, remuez bien.
(Si la gelée doit être mangée le jour même, il faut deux feuilles de gélatine.)
Ajoutez un verre (verre pour l'eau & pour le vin) de kirsch, ou d'anisette, ou de rhum;
versez la préparation dans le moule très-légèrement huilé;
placez-le, la tête en bas, dans de l'eau trè-froide & ne démoulez qu'au moment de servir.
On peut orner le moule avec des cerises ou de l'angélique, avant que la gelée n'y soit versée.
