Voici un petit extrait du "Journal des demoiselles" 1870
Côtelettes de veau en marinade
Mettez dans une casserolle gros comme la moitié d'un oeuf de beurre, manié d'une pincée de farine, avec un oignon en tranches, trois clous de girofle, persil, thym, laurier, trois cuillerées de très-bon vinaigre, un verre d'eau, sel, poivre;
laissez tiédir sur le feu, metez-y des côtelettes de veau & laissez-les mariner dans cette préparation pendant deux heures (en maintenant sur un feu très doux), retirez-les & faites-les égoutter; farinez-les & faites-les frire dans une friture neuve.
