Salmis de dindon

Extrait du "journal des demoiselles" 1870

Salmis de dindon

Excellente manière de servir les restes d'un dindon. On coupe propement les membres & les chairs; on les met dans une casserole avec un verre de vin blanc, persil, ciboules, chmapignons, & même un peu de truffes, le tout haché; sel, gros poivre, trois cuillerées de bouillon, ou mieux de jus; on laisse réduire à courte sauce, on ajoute au moment de servir un anchois dessalé & un bon jus de citron.

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